磨豆機的款式與型號太多挑花眼?先別急著要推薦款式!不同類型的磨豆機研磨方式也不同,下面小編先來跟大家講講市面上磨豆機常見的三種研磨方式:平刀、鬼齒、錐刀,并講解一下他們各自能營造出的風味差異。您見過咖啡機磨豆輪當中的鬼齒磨豆輪嗎?
用似劍非攻來形容鬼齒研磨的風味是很貼切的。鬼齒研磨的概念就利用多個磨盤上的臼齒去碾碎并打磨咖啡顆粒,使得咖啡顆粒每一顆的大小盡量一致,在沖煮上可以很大程度的避免萃取過度的問題,因為顆粒形狀是立體的,粉水接觸的時候浸透咖啡粉的速度遠不如平刀的片狀,并且也由于磨輾出來的形狀,粉水的接觸面積也不如平刀,所以酸香和甜感等小分子物質在一杯咖啡中占的比重會偏高,營造出圓潤的香氣和口感。但也由于咖啡粉浸透速度的差異,如果要想避免掉較為平庸豆子的后段物質造成的雜澀,就勢必要犧牲掉一部分咖啡粉顆粒中心尚未釋出的香甜風味,如果使用的豆子等級很好不需要避免后段物質,但想要完全萃取出香甜感也因為浸透速度較平刀慢,得要使用較多的水萃取,比較難營造出低粉水比濃郁、卻又層次復雜的狀態,往往會變成一杯油脂感較輕、層次拉得比較開(因為水比較多)的咖啡。也因此給予它似劍非攻的風味形容。
是咖啡,卻不會有對味蕾的侵略感,不容易有馥郁的香氣帶給鼻腔的沖擊力。是好是壞,當然還是看個人口味了。
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